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          古南豐徽派本坊小缸釀造技藝

          發(fā)布時間:2019-11-14 11:43 來源:市文旅局 瀏覽:
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          黃酒釀造技藝起源于中國,是世界上最古老的酒類之一。早在《詩經(jīng)》幽風(fēng)七月里有記載:“八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽……”在中國幾千年的酒文化中,黃酒占據(jù)著顯著的歷史地位,凝聚了豐厚的文化底蘊(yùn),也形成了一套完整而獨(dú)特的工藝流程。

          位于皖蘇交匯處的郎溪,是一個典型的魚米之鄉(xiāng),擁有豐富的水土資源,盛產(chǎn)稻米。生活在此的郎川人自古就有家釀的習(xí)俗,形成了獨(dú)特的徽派本坊小缸釀造技藝。該技藝成型于清代末期,隨著時代的發(fā)展,技藝更加成熟。

          “水為酒之血”,本坊小缸釀造所使用的是境內(nèi)隱于丘陵環(huán)繞之中、水質(zhì)清澈潔凈的龍須湖水,從源頭上保證了黃酒的口感。所選原材江南糯稻,產(chǎn)出的糯米顆粒飽滿,氣味清香,精白度高,粘性大,且雜質(zhì)較少。用其釀酒,不但貯藏時不易變質(zhì),而且糖化發(fā)酵更充分,能使釀出的酒有醇厚甘潤的香味。酒藥、酒曲也是釀制黃酒時的重要原料之一,被稱為“酒之骨”。辣蓼伏藥、桂花秋曲是古南豐徽派本坊小缸釀造最為核心的部分。其主要技藝包括: 淘米生香、 蒸煮搭窩、缸酵開耙、壇酵養(yǎng)坯、榨壓濾酒、煎酒封壇、庫藏陳釀

          傳統(tǒng)古南豐釀造傳承中至今保留著古老民俗——封壇祈福。每逢冬釀,將自己的祈福語,細(xì)細(xì)地寫在備好的宣紙上,再裝進(jìn)特制的容器內(nèi),由封壇的師傅一同封存在陶壇的泥蓋之中,等待在某一個美好時刻,開啟滿壇清冽的酒香,表達(dá)了人們對美好生活的真誠祝愿。2011年古南豐徽派本坊小缸釀造技藝入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。

          傳承人:

          潘躍國,男,1952年生,郎溪人,省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人。



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