悶醬生產(chǎn)技藝原產(chǎn)地位于皖南宣城市郎溪縣姚村鄉(xiāng)一帶，這里氣候溫和、日照充分、雨水充沛，優(yōu)越的地理環(huán)境為"悶醬"制作孕育了天然的釀造條件，同時出產(chǎn)悶醬制作所需的優(yōu)質(zhì)原輔材料，如黃豆、蠶豆、小麥及口味獨特的"羊角椒"等。
悶醬制作分為制曲、曬醬黃、封缸發(fā)酵等20道工序，每道工序都十分考驗技師的實踐經(jīng)驗。其制作方法主要是用黃豆、蠶豆及小麥等原料，以山泉水浸泡，蒸煮后拌粉置入竹匾或竹籠中制曲，然后直接曬干"霉豆"俗稱曬"醬黃"，再加入當(dāng)?shù)氐睦苯?、蒜末及姜末等混合發(fā)酵，封缸密閉，數(shù)月成醬，故稱"悶醬"。悶醬醬汁由辣椒汁、蒜汁、姜汁與醬黃混合發(fā)酵后產(chǎn)生，整個過程不摻一滴水，因此營養(yǎng)更豐富，衛(wèi)生（不含黃曲霉素），口感更獨特。
悶醬不僅可以作調(diào)味品使用，更可以直接食用，姚翠榮通過祖?zhèn)骷妓噷炨u鹽分比曬醬鹽分降低了3－4個百分點，因而更加符合現(xiàn)代食用人群對健康食品的追求，食之讓人難以釋懷。
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