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          胡氏一品鍋

          發(fā)布時間:2023-02-13 12:01 來源:市文旅局 瀏覽:
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          胡氏一品鍋是一種多層次的組合菜肴,胡適宴請賓客時常以此鍋作為主菜,所以又被稱為“績溪胡適一品鍋”或“績溪胡氏一品鍋”。

          烹制一品鍋,由于多次下料,多次加湯,多次燜燒,使得菜肴徐徐入味。墊鍋的素菜隨季節(jié)變化可選用不同的原料,一般一品鍋分四個層次,檔次高的一品鍋則加雞塊、魚塊增至六七層。由于葷素搭配,各種菜肴的本味互相滲透,味道更佳。一品鍋的烹飪體現了傳統(tǒng)徽菜的“重油重色重火功,保持原汁原味”的特點,致使該菜的流傳與經營久盛不衰。

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