素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品，廣泛分布在中國中部和南方。以素仿葷，風(fēng)味獨特，是中國中部、南方的家常素菜。郎溪高塘的清湯素雞更是美味地道，遠近聞名。
郎溪高塘素雞的制作十分考究，頭天晚上將挑選的上等黃豆浸泡，第二天清早，黃豆上磨時不快不慢，均勻下漿，爾后制成豆腐皮浸于堿水中，堿水的濃度經(jīng)雙指相搓感膩為宜，片刻撈出卷成圓柱形放入竹籠中旺火蒸透，再將其磕實，切成半寸厚片，以菜油小火熬炸，再用沸水燜熗至內(nèi)外韌軟，擠出殘留堿汁，清水漂凈，放入適量鹽和姜加葷湯水同煮。這樣制作的素雞嫩黃油光，耐煮而不渾湯，吃起來細膩、嫩脆、美味可口，逐成一方名肴。
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